Σε μια αποθήκη στον Αγιώργη Συκούση της Χίου έχουν συγκεντρωθεί αρκετές γυναίκες και μαδάνε κόκκινα τριαντάφυλλα. Κινούν γρήγορα τα χέρια τους όπως οι ταχυδακτυλουργοί και μαζεύουν ολόκληρους σωρούς από πέταλα που προορίζονται για γλυκό. Όσο δουλεύουν δεν μένουν σιωπηλές, αλλά τραγουδούν ή λένε αιχμηρά αστεία και γελάνε κακαριστά. Είναι γυναίκες σβέλτες, που δεν αρκούνται μόνο στις δουλειές του σπιτιού, αλλά συνεργάζονται με βιοτεχνίες γλυκισμάτων για να συμπληρώσουν το οικογενειακό τους εισόδημα.

Γλυκό τριαντάφυλλο

Η Μαρία Καλαργυρού, γυναίκα με τσαγανό και χιούμορ, περιγράφει πώς φτιάχνεται το γλυκό τριαντάφυλλο: «Κοσκινίζουμε 1 κιλό φύλλα μαγιάτικου τριαντάφυλλου, τα πλένουμε λίγο, ρίχνουμε 5 ποτήρια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δούμε ότι μασιούνται εύκολα. Στη συνέχεια ρίχνουμε 4 κιλά ζάχαρη, μόλις δέσει το μίγμα προσθέτουμε 2 κουταλιές ξινό και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Προσέχουμε, όμως, να μην σφίξει από το πολύ βράσιμο και γίνει σαν πέτρα».

Λίγα χιλιόμετρα πιο κάτω από τον Αγιώργη Συκούση, στον Κάμπο της Χίου, σε ένα εξαιρετικό αρχοντικό σπίτι του 17ου αιώνα, μια καλοβαλμένη κυρία απλώνει κατακόκκινα πέταλα τριαντάφυλλου σε κάτασπρα τραπεζομάντηλα. Δίπλα, στην κουζίνα του σπιτιού, άλλες κυρίες γεμίζουν γυάλινα βαζάκια με γλυκούς καρπούς κάθε λογής. Τα πάντα λάμπουν στην κυριολεξία από καθαριότητα και οι ίδιες φορούν κάτασπρες ποδιές και σκουφάκια στα μαλλιά.

Γλυκοποιούν τα πάντα

Στη Χίο «γλυκοποιούν» τα πάντα, σχεδόν δεν υπάρχει καρπός ή φύλλο, που να μην γίνεται γλυκό κουταλιού. Στις εκδηλώσεις που έγιναν με την ευκαιρία της αδελφοποίησης Χίου και Γένοβας, οι ξένοι επισκέπτες μαγεύτηκαν από τα χιώτικα γλυκά και δεν πρόφταιναν να τους γεμίζουν τα μπολάκια. Πολλοί ακόμα τηλεφωνούν από διάφορες πόλεις της Ελλάδας και του εξωτερικού για να μάθουν πώς μπορούν να προμηθευτούν γλυκά της Χίου. Όσοι πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη πρέπει να δείχνουν αυτοσυγκράτηση στη Χίο, επειδή οι πειρασμοί είναι μεγάλοι. Ας αρκεστούν να κοιτάζουν τα γλυκά, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και όμορφα. Οι βιτρίνες των μαγαζιών του νησιού, που πωλούν γλυκά, παρουσιάζουν εικαστικό ενδιαφέρον και τραβούν το ενδιαφέρον των φωτογράφων.
ΚΕΙΜΕΝΟ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΖΑΦΕΙΡΟΠΟΥΛΟΣ
ΠΗΓΗ: www.greecewithin.com

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ

Γλυκοί καρποί της χιώτικης γης έτοιμοι για γλυκοποίηση.

Επιλέγουν τα πιο τρυφερά φύλλα τριαντάφυλλου.

---