Στη Λευκωσία της Κύπρου υπάρχει ένα παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο δίπλα στα οχυρωματικά τσουβάλια και βαρέλια, που χωρίζουν το ελεύθερο από το κατεχόμενο τμήμα της πόλης. Το έχει ανοίξει ο Θοδωρής Ντίσιος από την Κρύα Βρύση Γιαννιτσών, ο οποίος αρχικά σπούδασε στη Γερμανία και μετά πήγε στην Κύπρο ως εργαζόμενος πολυεθνικής εταιρείας.

Επιχειρηματικό πνεύμα

Μετά από μερικά χρόνια στην Κύπρο, έχοντας διαπιστώσει ότι στην τοπική αγορά λείπουν τα γλυκά της πόλης, τα λεγόμενα πολίτικα γλυκά, αποφάσισε να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο.

"Έψαχνα, μας είπε, να ανοίξω ένα μαγαζί με ταυτότητα που να θυμίζει Κύπρο. Εδώ λειτουργούσαν κυρίως επιχειρήσεις φρανσάιζ. Στην αρχή το μαγαζί μου ήταν ερείπιο χωρίς σκεπή. Χρειάστηκε δουλειά για να πάρει τη σημερινή του μορφή. Φυσικά διατήρησα την πρόσοψη, τα παλαιά πλακάκια του δαπέδου και τα αρχιτεκτονικά και διακοσμητικά στοιχεία του παλαιού κτίσματος".

Ο Θοδωρής Ντίσιος έγινε άριστα αποδεκτός από τους Κύπριους, οι οποίοι αποτελούν το 80% των πελατών του, ενώ το υπόλοιπο 20% είναι Ελλαδίτες.

"Έχω πελάτες και Τουρκοκύπριους, μας είπε, οι οποίοι έρχονται να αγοράσουν καζάν ντιπί από μένα". Η ζαχαροπλαστική του ικανότητα εντυπωσιάζει ακόμα και τους Τουρκοκύπριους, οι οποίοι επίσης φτιάχνουν πολύ καλά γλυκά.

Έμαθε από τη γιαγιά του

Ο Θοδωρής έμαθε να φτιάχνει γλυκά κυρίως από τη γιαγιά του, γι' αυτό έδωσε και το όνομά της στο μαγαζί του. Στη μπουγάτσα είναι ασυναγώνιστος, καθώς και στα πολίτικα γλυκά.

Έχει εμμονή με την παραδοσιακή κουζίνα και δεν κάνει εκπτώσεις στην ποιότητα των υλικών. Τρεις φορές την εβδομάδα φέρνει βουβαλίσιο γάλα από τη λίμνη Κερκίνη των Σερρών, εκεί που βόσκουν ελεύθερα τα φημισμένα βουβάλια.

Φτιάχνει, επίσης, και χορταστικά καλτσόνε. Γενικά σε όλα τα είδη που προσφέρει οι μερίδες είναι μεγάλες.

Όπως μας είπε χαρακτηριστικά: "Πηγαίνω σε μερικά εστιατόρια και μου φέρνουν ένα τεράστιο πιάτο με μια ντιζαϊνάτη, αλλά πολύ μικρή ποσότητα φαγητού. Μου έρχεται να πω στον εστιάτορα, φίλε μου εγώ ήρθα να φάω, όχι να βγάλω φωτογραφία". 

ΚΕΙΜΕΝΟ-ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΖΑΦΕΙΡΟΠΟΥΛΟΣ 
ΠΗΓΗ: www.greecewithin.com